Kvašená zelenina - pickles

Kvasimodo tuší, zelenina ještě nic neví

Takže! Kvašená zelenina. Proč?

1. Využití vypěstovaných přebytků

2. Zvýšení přidané hodnoty zeleniny či ovoce (sic!) (kvašená zelenina čistí organismu, usnadňuje trávení, dodává chybějící vitamíny a minerály - prý díky vzniknuvším enzymům)

3. Je vynikající nejenom jen tak, ale do spousty jídel
4. Je to jednoduchý způsob jak se naučit zpracovávat surové potraviny a dokázat se oprostit od zpracovaných, chemicky "dobarvených" potravin.

A jak na to? Shromážděte zeleninu, kterou jste si vypěstovali, zakoupili, půjčili, dostali atp. Základem je zelí - klasické, čínské, dále kořenová zelenina , cibule, kedlubna, červená řepa, ředkve všeho druhu, vlastně téměř cokoliv.  Teď naposledy jsem zkoušel jablka. Je jedno, co tam dáte, protože nakonec to bude stejně všechno chutnat stejně :).

Prosolená, zmasírovaná pouští vlastní šťávu

Zelí nakrouhejte, cibuli nakrájejte na půlměsíčky, zeleninu nastrouhejte nahrubo. Když máte hromadu nachystanou prosolte ji (20g soli na 1kg zeleniny - sůl používám himalájskou růžovou), přidejte koření dle libosti - dávám půl lžičky mletého kmínu), promíchejte a během míchání pořádně podrťte a promačkejte v rukách. To proto, aby pustila šťávu. Šťávy musí být co nejvíc. Nechejte zavadnout. Půl hodiny.

Teď už jenom hrubě přitlačit ke dnu

Poté zeleninu napěchujte do nádoby. Kameninové, skleněné, porcelánové... Jde o to, aby byla vyšší než širší a zelenina byla pod hladinou vlastní šťávy. Já používám kvašák viz. foto zvaný Kvasimódo zakoupený na http://kosihnizdo.vyrobce.cz/. Aby zelenina držela pod hladinou, je potřeba ji zatížit nějakým hygienickým závažím. Lze použít např. pokličku na hrnec a zatížit ji kamenem v igelitovém sáčku. Voila! Takto zpracovanou zeleninu necháte pár dní na stabilním teple (ne u topení) a čekáte, až se začne linout klasická vůně. Nedočkaví mohou opatrně ochutnávat již 4. 5. den. My zeleninu necháváme cca týden a půl. Pak ji přeskládáme do 0,7l zavařovacích skleniček tak, aby byla ponořená a přemístíme ji do ledničky, kde se kvasný proces chladem zastaví (či zpomalí na minimum).

Zeleninu lze používat jako prostou přílohu, do sendvičů, péct na ní maso atp. Fantazii se meze nekladou.